Traiteur Philippe!

Walking Dinner

  • 5 gerechten 35 €/pp
  • 6 gerechten 39 €/pp
  • 7 gerechten 43 €/pp
  • 8 gerechten 47 €/pp
  • 9 gerechten 51 €/pp
  • 10 gerechten 55 €/pp

Voorgerechten

Gemarineerde zeebaars / opgelegde groentjes / wasabi

Romige asperges / carpaccio zalm / kruidensalade

Coquilles / rozemarijn / gerookte aardappel

Mossel / schuim van kreeft/cannaloni bbq selder/mousseline

Kalfs / tonijn / kappers

Rundscarpaccio / geitenkaas /ruccola / truffel

Tuingroentjes / dashi / tonijnvlokken

Ravioli van krab / espuma kreeft /ganzenlever

Buikspek/3 maal appel/zure linzen

Kreeft / gelei limoen / bloemetjes /frisse opgelegde selder

Kreeft / rode biet /asperges / limoen

Ei 68 °c/runds/tatsoi/truffel

Oester/komkommer/zeevenkel/soja merinque

Aubergine/kalfszwezerik/boerenkool/parmezaan crunch

Groene appel/coquilles/gerookte aardpeer

 

 

Hoofdgerechten

Picanha runds / chimichuri/ tomaat 3.0/ cannaloni tuinboon/ ganzenlever

Snoekbaars 2 x anders/ kervel/ taboulé/ falafel

Lams / spitskool/ peccannoot/ abrikoos/ pommes fondant

Vol au vent op moderne wijze

Op vel gebakken kabeljauw – aubergine caviaar – citroenpuree

Gemarineerde tonijn – bbq – fris slaatje – tsasiki

Pladijs – groene asperges – witte wijn – gerookte boter

Zeetong - tuingroentjes - emulsie van kreeft - hollandaise saus

Asperges tweemaal anders

Kreeft/ doperwt/ munt/ aardappel/ bisque

Licht gerookt iberico varken/ bloemkool 2.0/ crumble sesam/ gegrilde aardappel

Krab/ ossenstaart/ parmezaan/ gerookte prei

Brandade langoestine/ zeebaars/ conté/ coppa/ geconfijte paprika

Poulet noire/ tempura asperges/ daslook/ gepocheerd ei

 

 

Desserts

Chocolade/ mango/ basilicum

Kaas TP style

Crème brulèe/ bergamot

Ijskoud soepje meloen – vanille ijs

Carpaccio ananas – dragon – witte chocolade

Popcorn/ kers/ chocolade/ hazelnoot

Appel/ yuzu/ yoghurt

Bosvrucht/ karnemelk/ noot/ zoete pesto

Overdosis chocolade