Kabeljauw, witlof en hollandaise

Bereiding

Gebraiseerd witlof

• Snij 1 pijl witloof en snij deze overlangs in 2
• Leg deze in een pannetje met klont boter, peper en zout, rozemarijn en scheutje water.
• Plaats dit in voorverwarmde oven van 175 graden circa 15 min

Risotto

• Stoof de fijngesneden sjalot aan in olijfolie
• Voeg hier de risotto rijst aan toe maar let dat het vuur niet te hoog staat zodat de rijst niet kan kleuren, maar stoof hem tot hij glazig ziet(circa 5 min)
• Voeg hier de visfumet aan toe zodat de rijst dubbel onderstaat.
• Laat dit onder regelmatig roeren lichtjes pruttelen op een matig vuur.
• Als alle vocht is opgenomen werk je af met de groene kruiden en klontje boter.

Kabeljauw

• Kruid de kabeljauw met peper en zout, en draai deze door de bloem.
• Klop de overtollige bloem eraf en bak krokant in hete pan met boter.
• Schuif deze circa 10 min in voorverwarmde oven van 175 graden

Hollandaise

• Neem 3 eitjes en scheidt het eigeel van het eiwit. Voor deze bereiding hebben we hebben enkel het eigeel nodig.
• Klop deze los met de witte wijn en chardonnayazijn.
• Plaats het pannetje op een matig vuur en klop de hollandaise tot je mooie egale strepen verkregen hebt.
• Neem van het vuur af maar blijf doorkloppen terwijl je de boter en kruiden toevoegt .

Gestoofd witloof met graanmosterd

• Snij de witloof in fijne ringen en stoof aan met de sjalot en spekblokjes
• Kruid peper en zout en voeg net op het laatste de graanmosterd toe.

Gemarineerde witloofblaadjes

• Neem de witloofblaadjes en kruide ze met peper en zout, chardonnay azijn en olijfolie.

Dresseren

• De gestoofde witloof in het midden van een voorverwarmd bord leggen.
• Neem de kabeljauw en leg hem op de gestoofde witloof.
• Op de kabeljauw leg je een lepel van de risotto en hierop het gebraiseerd witloof.
• Afwerken met de gemarineerde witloofblaadjes en krokant van spek.
• De saus kan je apart serveren of erover lepelen.